あくまで個人的なお勧めと動き方としてお答えさしていただきます。
武器は太刀で属性は質問者のかたの通り雷か龍。
防具は回避行動が多いので性能+2がベストなのかもしれませんが、私はインゴットSをつかっていました。
イビルジョーの攻撃の中に耐震が必要なところが2つあるのでインゴットSがあればその攻撃も無視しながら攻撃できます。
あとは見切りが付いてるので雷太刀の攻撃+会心で早く終わると思います。
動き方は…基本足元固定でいいと思います(他の回答者の2方のように)
ただイビルジョーの突進と上記で述べている耐震攻撃とキレているときにブレス
それと左右に振り回す攻撃で足元にいると尻尾が当たるので注意です。
足元を軸に攻撃しながら転がして(イビルジョーを)集中攻撃するのがいいかなと。
ブレスに関してはイビルジョーが後ろに下がって撃ってきますので
逆にイビルジョーとは反対方向に回避行動すればいいとおもいます(ジョーがまえにいれば後ろに回避行動をする)
そうすればブレスの範囲を越えれるので回復や納刀して次の行動の準備をするのもありです。
後は、イビルジョーがキレると防御力が下がる攻撃をしてきますので忍耐の種をもてばいいかと&拘束攻撃につかまると受けるダメージが大きいので(半端なく)こやし玉も必須です。
長文で読みづらくて申し訳ないですが自分が言えるのはこの程度です、クリアがんばって下さい!><