デモンズソウル

回答させていただきます　

難易度　個人
ダークソウル
デモンズソウル
ダクソ２
の順に難しいと思いますがブラットボーンはアプデなどの関係でまだわかりません

個人的に一番楽しめるのはデモンズソウルなのですがオンラインで人が余り見かけないですね
周回すれば対人など多少は楽しめると思います
攻略に関してはわかりやすいと思います

ダークソウルはマップが広く対人や協力などでは人は入ると思います
攻略に関しては個人的にデモンズソウルよりわかりにくいと思いました

ダークソウル２はソウルシリーズで一番簡単だと思いますが
ただダークソウル２を最初にするのはあまりおすすめはしたくないです

まとめ
ソウルシリーズは最初に出た順にやると面白いと思いますし
操作面でも最初に比べて操作性は上がっていきます
あくまで個人の感想です

長文失礼しました

オフならデモンズからの順番でやるのが楽しめると思う。
オンなら難易度はなくなります。白（ヘルプ）呼べばそれで済む話しですから。
楽しめるか？という観点でいうと人の多さでブラッドボーンかな。対人とかならまた話し変わってくるから答えにくい質問ではある。
要はオンか？オフか？協力攻略か？対人か ？
個人的にはダクソ2はイマイチ