バイオハザード6

メインのストーリーを追うなら1?6とベロニカ、リベレーションズ1＆2、ダークサイドクロニクルだけやればいい。
オペレーションラクーンは完全に外伝作。

リベレーションズ1はバイオ4.5、リベレーションズ2はバイオ5.5の時系列に当たる。
リベレーションズアンベールは元々DS向けのソフトで移植にあたってアンベール＝完全版として銘打っているだけ。
リベレーションズ2は章単位の分割販売がメインで、まとめ買い以外に追加DLCでおまけエピソード販売もある。

ダークサイドクロニクルは歴代バイオのエピソードを集めてガンシューティングに仕上げたものだが、一部に完全新規エピソードがあり、バイオ1のウェスカー脱出劇やバイオ3と4の間のアンブレラ崩壊に至るエピソードがある。

他にps3でプレイできるのはリベレーションズ1と2でしょうか
最後の方の質問への答えが前倒しになりますがアンベールドエディションとは3dsで発売されたリベレーションズ1のリメイクです
次に格作品の説明です
リベレーションズ1またアンベールドエディションは時系列的には5でジルが行方不明になる前の事件。この事件をきっかけにBSAAが公的機関(国連直轄？)に再編されます。FBCという組織が物語にふかくかかわっています。番外とはいえ謎が多くこれからもっと関連性の深い続編が出そうです←リベレーションズ2ではなく
次にリベレーションズ2です
これはクレアの所属するテラセイブが巻き込まれた事件です。時系列では6のクリス編の中国でのバイオテロのだいたい半年前から直前くらいです
リベ1との関連性は薄いです
次にダークサイドクロニクルとはたしかバイオハザード2のリメイクだったきがします。4をプレイしているのならわかると思いますがクラウザーはレオンの昔のつれとかいうのは知っていると思いますがそのクラウザーとの共同作戦が描かれているのもこれだったと思います。また、これをプレイすればなぜクラウザーが片腕にウィルスを投与したかやウェスカー側についたかも分かるのかと思われます
リベレーションズ系統はよりストーリーを深く知りたいならやっておいて損はないと思います6でクリスが失踪してしまったときなぜクレアが捜索に乗り出せなかったのかなども推測できます
またリベレーションズ2の流刑地にてとかいうのは格チャプターのことなのでコンプリートシリーズをやらなくてはストーリーが恐らく完結しません
個人的にリベレーションズ2は番外編とはいえとても内容が興味深いものがありました

・メイン
0,1,2,3,コードベロニカ,4,5,6（ザエスケープは3のサブタイトル）
・リベレーションズ
1,2（アーベルドエディションは、1のテレビゲーム版。コンセプトシリーズというのは、エピソード毎に分かれている2の完全版）
・クロニクルシリーズ
アンブレラクロニクルズ、ダークサイドクロニクルズ（シューティングゲーム）
・アウトブレイク
1,2（ラクーン事件のもう一つの物語）
・マーセナリーズ
（ゾンビを倒してスコアを競う。ミニゲームとして入ってる作品もある。）
・ガンサバイバーシリーズ
1,2,4（3は他の作品。FPS視点になっている。）
こんなもんですね。他に分からなければ、何時でも質問して下さい。

まず最初にPS3を持っていれば正史のバイオハザードをすべてプレイできます。
0?6、ベロニカ、リベレーションズ1と2、クロニクルズHDをプレイすればokです。
オペラクは外伝的な作品なので無理にプレイする必要はありません。

リベレーションズシリーズは番外編ではありません。
きっちりとした正史です。
リベレーションズ1はバイオ4と5間、リベレーションズ2はバイオ5と6の間の時系列に当たります。
リベレーションズアンベールドエディションは元々3DS向けのソフトで移植にあたってアンベール＝完全版として銘打っているだけです。
リベレーションズ2は元々分割商法で販売していたのでシーズンごとに販売しているのです。なのでリベ2はパッケージ版を買えばok

続いてクロニクルズHDはWiiで発売したアンブレラクロニクルズとダークサイドクロニクルズ2つがセットで高画質でPS3に移行した作品です。
一見番外編のように思われがちですが、正史のめちゃくちゃ重要なことが物語で明らかになります。

ザエスケープはUSJのアトラクション、ゲームではありません。

最後にあなたが次にプレイすべき順番ですが
0→2→3→ベロニカ→4→5→リベレーションズ→6→リベレーションズ2
とプレイすると楽しめます。
クロニクルズHDはシステムそのものが違ってくるので最後にプレイするか、もし早くプレイしたいのなら4と5の間にプレイすることをお勧めします。