隣に常にシーモアを対象にした「かばう」状態のグアド・ガードがいますので、先にこちらを倒すことになります。(オートポーションは、盗むをしておけば封じることができます。)
シーモア氏の行動にはパターンがあって、最初に自分にシェルをかけます。ですから、主として物理攻撃で攻めるのがいいでしょう。
攻撃魔法は、氷→雷→水→炎→氷(繰り返しになる)・・・という順に黒魔法を使ってきますから、ユウナさんの白魔法(バコルド・バサンダ・バウォタ・バファイ)で無効化するといいです。
彼のHPが残り半分を切るとアニマを召喚します。
アニマは、「ためる」「ペイン」を繰り返しつつ、オーバードライブゲージがいっぱいになると「カオティック・D」を使ってきます。ペインの即死効果を無効化するために、こちらも召喚獣を呼び出してください。召喚獣は戦うを連発すればいいでしょう。HPが少なくなったら、その召喚獣の吸収属性の黒魔法で回復させるといいです。「カオティック・D」がくるターンは「まもる」で対抗するといいと思います。
アニマをもどした後のシーモア氏は、HPが全回復していて、連続魔法を使ってきます。やはり、白魔法で無効化しつつ物理攻撃が基本だと思います。