カイトの性能の違い

スーパーカイト、ビーストカイト、ゴールドカイトの三つは重さが上がります。
パラフォイル、バサバサカイト、フラワーカイト、ピーチパラソルの四つは加速が上がります。
これらはゲーム中で普通に見ることができるので知っている人も多いと思います。

他に隠しパラメーターとして
スーパーカイト、ビーストカイト、ゴールドカイトは飛行中の速度が速い代わりに飛行中の上下左右の移動がしにくく
フラワーカイト、ピーチパラソルは飛行中の速度が遅い代わりに飛行中の上下左右の移動がしやすく
パラフォイル、バサバサカイトは中間の性能…つまり飛行中の速度が普通、上下左右の移動も普通です。

対戦（レース）では重さより加速を重視する人が多く、そして飛行中の上下左右の移動しやすさよりは飛行中の速度の速さを求める人が多いのでパラフォイルまたはバサバサカイトを使用している人が多いです。私も対戦ではいつもパラフォイルかバサバサカイトを使用しています。

また、タイムアタックでは加速は殆ど関係ないのでスーパーカイト、ビーストカイト、ゴールドカイトを使用している人が多いです。ただし、上にも書いてある通り飛行中の上下左右の移動がしにくいのでステージによってはタイムアタックでもパラフォイル、バサバサカイトの使用もありです。

それとここまで書いておいてなんですが、飛行速度が速い・遅い、上下左右の移動がしやすい・しにくいといっても殆ど変わらないのでカイトの性能ではなく見た目で使用するものを決めても全然構わないと思います。カイトよりカートとタイヤの方が遥かに大切なので。